Бастурма

Бастурма — это блюдо турецкое. Некоторые источники утверждают, что это блюдо из армянской кухни. История говорит, что именно воины Чингис-хана первыми стали брать в походы просоленную и вяленую говядину или конину. Ведь после битвы им необходимо было восстановить силы.

Бастурма- это невероятно вкусное блюдо. Ее сочные ароматные ломтики заставляют меня просто сглатывать слюнки от одного ее запаха. Если вы приготовите ее дома — то ваши близкие будут в восторге. Хотите удивить родных? Читайте рецепт дальше.

Ингридиенты рецепта Бастурма

Наименование Количество Единица измерения
Говяжья вырезка 700.00 г
Чеснок 4.00 зубок
Соль 100.00 г
Перец чили 1.00 стручок
Сахар 2.00 чайная ложка
Чаман или пажитник голубой 6.00 столовая ложка
Лавровый лист 2.00 шт
Кориандр (зерна) 0.50 чайная ложка
Ягоды можжевельника 1.00 шт
Гвоздика 1.00 шт

Готовим Бастурма

Разрезаем говядину для бастурмы

Говяжью вырезку мы режем напополам, т. к. легче пропитать мясо специями если оно будет не таким толстым. Режу я говядину вдоль, чтобы получились два более тонких куска.

Разрезаем говядину для бастурмы

Обваливаем мясо в соли для бастурмы

Мясо посыпаем солью. Лучше всего, если соль будет крупной. А в идеале морская соль сделает бастурму просто неповторимой.

Обваливаем мясо в соли для бастурмы

Посыпем мясо сахаром для бастурмы

Мясо обваливаем в двух чайных ложках сахара. Соль должна впитаться в мясной сок и мясо вместе с сахаром. Это добавит нашему блюду необычный вкус.

Посыпем мясо сахаром для бастурмы

Оставим мясо для бастурмы под марлей

Накроем нашу говядину марлей. Теперь можно оставить будущую бастурму на полдня. Марля защитит мясо от мух и прочих насекомых.

Оставим мясо для бастурмы под марлей

Отправляем говядину для бастурмы в холодильник

Противень с мясом отправим в холодильник на 12 часов. Спустя это время перевернем мясо и оставим его на 12 часов в холодильнике.

Отправляем говядину для бастурмы в холодильник

Высушим мясо для бастурмы

Достаньте говядину из холодильника. Теперь необходимо промыть ее от соли под водой и протереть мясо до сухости салфеткой. Сухой кусочек мяса кладем на вентилятор и высушиваем его. Чем выше температура в квартире — тем быстрее высушится ваше мясо.

Высушим мясо для бастурмы

Подготовим мясо для оборачивания в марлю для бастурмы

Сухие кусочки мяса оберните в марлю и крепко свяжите веревкой. Так мы защитим наше мясо для бастурмы от возможных насекомых, запахов и заветривания.

Подготовим мясо для оборачивания в марлю для бастурмы

Покладем на говядину для бастурмы груз

Груз в 12 кг ставим на мясо. Я выбрала бутылки с водой. В каждой семье под рукой пластиковые бутылки. Удобно воспользоваться ими в нужный момент. Так наша говядина стоит чуть больше суток.

Покладем на говядину для бастурмы груз

Раскрываем мясо для бастурмы

Вот и прошли сутки. Расшнуруем нашу бастурму и раскроем говядину. Мясо должно получиться плотным и упругим, но ни в коем случае не влажным.

Раскрываем мясо для бастурмы

Готовим смесь трав для бастурмы

Далее смешанные травы растворим в прохладной кипяченой воде. Смесь должна по консистенции напоминать сметану. Теперь намажем мясо травами.

Готовим смесь трав для бастурмы

Обмазываем говядину травами для бастурмы

Щедро намажьте травами говядину. Теперь оставьте ее на 3 часа для пропитки. Теперь еще 2 раза повторите эту операцию. И можете быть уверенны, что говядина приобрела невероятно приятный аромат.

Обмазываем говядину травами для бастурмы

Вешаем бастурму подсыхать

Производим последние штрихи. Вешаем бастурму на воздухе. И ждем эту вкуснотищу 2 недели. Можно повесить в квартире у форточки, можно на балконе. Вывешивать бастурму на мороз не стоит. Температура воздуха должна быть примерно комнатная.

Вешаем бастурму подсыхать

Подаем бастурму

С чем можно подавать бастурму? Да с чем угодно. Это блюдо дополнит любой гарнир. Да и от ломтиков бастурмы вашу семью просто за уши не оттянешь. Очень рекомендую.

Подаем бастурму
Рекомендуем Вам приготовить
Что будем готовить сегодня?
Канапе «Гурман»
Канапе «Гурман»
Рассказывает Олег из Биробиджан
Канапе «Тутти-фрутти»
Канапе «Тутти-фрутти»
Рассказывает Юлия из Адыгейск
Канапе с сыром «Изюминка»
Канапе с сыром «Изюминка»
Рассказывает Станислав из Копейск
Канапе с киви «Ассорти»
Канапе с киви «Ассорти»
Рассказывает Алиса из Амурск
Канапе из ананаса «Молодой месяц»
Канапе из ананаса «Молодой месяц»
Рассказывает Елена Сергеевна из Железногорск