Тосканское оссобуко

Оссобуко — это поперечный разрез верхней части говяжьей голяшки. Этот разрез состоит из жесткого мяса и косточки посередине. Стандартная толщина отруба 3- 4 см. Оссобуко появился в небогатой мясом Италии как способ использования всех отрубов в кулинарных целях.

Сруб мяса должен быть в диаметре не менее 25 см. Его нужно запечатать на гриле с двух сторон до образования румяной корочки. К оссобуко подают овощной соус. Вкус такого среза мяса наиболее полно раскрыт в оссобуко или мясном бульоне. Закладывайте рецепт в закладки, чтобы не потерять.

Ингридиенты рецепта Тосканское оссобуко

Наименование Количество Единица измерения
Говядина на косточке (голяшка, рулька, грудинка) 2.00 кг
Мука пшеничная 6.00 столовая ложка
Cливочное масло 6.00 столовая ложка
Чеснок 3.00 зубок
Стебель сельдерея 1.00 шт
Морковь 3.00 шт
Томатная паста 300.00 г
Вино красное 200.00 мл
Перец чили сушеный 0.25 столовая ложка
Соль 2.00 чайная ложка
Перец черный молотый 0.50 чайная ложка

Готовим Тосканское оссобуко

Подготовим оссобуко для приготовления по-тоскански

На гуляшке надрежем пленку по периметру. Нарежем гуляшку ломтиками толщиной от 2 до 6 см

Подготовим оссобуко для приготовления по-тоскански

Натрем мясо специями

Ломтики гуляшки натрем солью и перцем.

Натрем мясо специями

Обваляем тосканское оссобуко в муке

Обваляем мясные куски в муке.

Обваляем тосканское оссобуко в муке

Разогреем сливочное масло

Сливочное масло разогрейте в глубокой сковороде.

Разогреем сливочное масло

Обжарим тосканское оссобуко

Обжарим мясные ломти с двух сторон до румяной корочки.

Обжарим тосканское оссобуко

Подготовим чеснок

Чеснок почистим, помоем и мелко нарежем.

Подготовим чеснок

Подготовим сельдерей для тосканского оссобуко

Сельдерей помоем и мелко нарежем.

Подготовим сельдерей для тосканского оссобуко

Подготовим морковь

Морковь почистим, помоем и натрем на терке.

Подготовим морковь

Обжарим овощи для тосканского оссобуко

Овощи обжарим на среднем огне минут 5 — 7.

Обжарим овощи для тосканского оссобуко

Подготовим соус

К овощам добавим вино и выпариваем еще 3- 5 минут. Затем добавим томатную пасту, чили и обжарим еще 3 — 5 минут.

Подготовим соус

Выпекаем тосканское оссобуко

Голяшки выкладываем на противень, сверху выкладываем овощи и накрываем фольгой, поджимая края. Выпекаем 1.5 — 2 часа при температуре 180 С.

Выпекаем тосканское оссобуко

Подаем блюдо

Блюдо отлично подойдет к картофельному пюре.

Подаем блюдо
Рекомендуем Вам приготовить
Что будем готовить сегодня?
Канапе «Гурман»
Канапе «Гурман»
Рассказывает Олег из Биробиджан
Канапе «Тутти-фрутти»
Канапе «Тутти-фрутти»
Рассказывает Юлия из Адыгейск
Канапе с сыром «Изюминка»
Канапе с сыром «Изюминка»
Рассказывает Станислав из Копейск
Канапе с киви «Ассорти»
Канапе с киви «Ассорти»
Рассказывает Алиса из Амурск
Канапе из ананаса «Молодой месяц»
Канапе из ананаса «Молодой месяц»
Рассказывает Елена Сергеевна из Железногорск