Щи

В патриархальной России была пословица: «Отец родной надоест, а щи нет». И это в стране, где отношение к родителю всегда было очень трепетным. Щи были очень любимы в народе. Изначально это было вегетерианское блюдо. А затем к капусте стали добавлять говяжий или рыбный бульон. Так щи стало и постным блюдом, и блюдом на мясоед.

 

Ломоносов скучал по щам в Германии. Ну а мы можем готовить это блюдо хоть каждый день. Предлагаем традиционный рецепт. По нему готовила не только моя бабушка, но и бабушки всего двора. Потому этот рецепт я и считаю традиционным. В рецепте используется свежая капуста, потому рецепт летний.

Ингридиенты рецепта Щи

Наименование Количество Единица измерения
Говядина на косточке (голяшка, рулька, грудинка) 0.90 кг
Капуста белокочанная 0.20 кг
Картофель 3.00 шт
Лук репчатый 2.00 шт
Морковь 2.00 шт
Помидоры свежие 2.00 шт
Укроп 1.00 пучок
Лавровый лист 2.00 шт
Душистый перец горошком 3.00 шт
Растительное масло 3.00 столовая ложка
Вода 3.00 л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Готовим Щи

Готовим мясо

Вымоем кусок говядины под холодной водой. Покладем кусок говядины в кастрюльку и зальем водой. Доведем воду до кипения.

Готовим мясо

Подготовим говяжий бульон

Снимаем пену с бульона. И добавим в него 1 очищенную луковицу и 1 очищенную морковку. После того, как бульон закипел, уменьшаем огонь и варим мясо на маленьком огне в течение 2 часов. Если мясо легко протыкается вилкой, то значить бульон готов. Его можно посолить, а морковь и луковицу можно выкинуть.

Подготовим говяжий бульон

Подготовим мясо и бульон для щей

Мясо из кастрюли вынуть и нарезать небольшими кусочками, а косточку выкинуть. Процедим бульон через пару слоев марли в чистую кастрюлю.

Подготовим мясо и бульон для щей

Подготовим овощи для щей

Вымоем и почистим картошку. Нарежем ее кубиками. Картошку кинем в бульон.

Подготовим овощи для щей

Покладем в щи капусту и мясо

В капусте обрежем кочерыжку и мелко нашинкуем. Мясо, нарезанное кубиками, и капусту кладем в бульон. Варим минут 15 — 20. Если капуста молодая, то ее можно класть через 5 — 10 минут после картофеля. Молодая капуста варится гораздо быстрее, чем зимние сорта капусты. А вот зимние сорта капусты нужно варить подольше. Капуста в бульоне должна стать мягкой.

Покладем в щи капусту и мясо

Подготовить морковку для щей

Морковку почистить и нарезать небольшими кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло. Добавьте на сковороду морковку и обжарьте в течение 3 минут.

Подготовить морковку для щей

Подготовим зажарку для щей

Почистим лук и мелко его нарежем. Добавим к морковке на сковородку. На медленном или среднем огнем обжариваем овощи 5 — 7 минут.

Подготовим зажарку для щей

Добавим к щам зажарку

Обжаренные овощи кидаем в бульон. Добавим лавровый лист, горошины перца и потомим 10 минут бульон на огне.

Добавим к щам зажарку

Свежие помидоры добавим к щам

Снять с помидоров кожицу. Для этого можно окунуть помидоры на 1 минуту в кипяток, а затем покласть их в холодную воду. При таких условиях кожа у помидора легко отстанет. Помидоры без кожицы мелко нарезать и добавить в щи. Варим их 1- 2 минуты.

Свежие помидоры добавим к щам

Подготовим зелень для щей

Порубим зелень и добавим ее в щи. При необходимости щи можно досолить.

Подготовим зелень для щей

Даем щам настояться

Щи нужно настаивать минут 15-20 перед подачей. Это усилит их вкус.

Даем щам настояться

Подаем щи

Подавать щи можно со сметаной и вкусным хлебом. Желаем вам приятного аппетита.

Подаем щи
Рекомендуем Вам приготовить
Что будем готовить сегодня?
Канапе «Гурман»
Канапе «Гурман»
Рассказывает Олег из Биробиджан
Канапе «Тутти-фрутти»
Канапе «Тутти-фрутти»
Рассказывает Юлия из Адыгейск
Канапе с сыром «Изюминка»
Канапе с сыром «Изюминка»
Рассказывает Станислав из Копейск
Канапе с киви «Ассорти»
Канапе с киви «Ассорти»
Рассказывает Алиса из Амурск
Канапе из ананаса «Молодой месяц»
Канапе из ананаса «Молодой месяц»
Рассказывает Елена Сергеевна из Железногорск