|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Щи
В патриархальной России была пословица: «Отец родной надоест, а щи нет». И это в стране, где отношение к родителю всегда было очень трепетным. Щи были очень любимы в народе. Изначально это было вегетерианское блюдо. А затем к капусте стали добавлять говяжий или рыбный бульон. Так щи стало и постным блюдом, и блюдом на мясоед.
Ломоносов скучал по щам в Германии. Ну а мы можем готовить это блюдо хоть каждый день. Предлагаем традиционный рецепт. По нему готовила не только моя бабушка, но и бабушки всего двора. Потому этот рецепт я и считаю традиционным. В рецепте используется свежая капуста, потому рецепт летний.
Ингридиенты рецепта Щи
| Наименование | Количество | Единица измерения |
| Говядина на косточке (голяшка, рулька, грудинка) | 0.90 | кг |
| Капуста белокочанная | 0.20 | кг |
| Картофель | 3.00 | шт |
| Лук репчатый | 2.00 | шт |
| Морковь | 2.00 | шт |
| Помидоры свежие | 2.00 | шт |
| Укроп | 1.00 | пучок |
| Лавровый лист | 2.00 | шт |
| Душистый перец горошком | 3.00 | шт |
| Растительное масло | 3.00 | столовая ложка |
| Вода | 3.00 | л |
| Соль | по вкусу | |
| Перец черный молотый | по вкусу |
Готовим Щи
Готовим мясо
Вымоем кусок говядины под холодной водой. Покладем кусок говядины в кастрюльку и зальем водой. Доведем воду до кипения.
Подготовим говяжий бульон
Снимаем пену с бульона. И добавим в него 1 очищенную луковицу и 1 очищенную морковку. После того, как бульон закипел, уменьшаем огонь и варим мясо на маленьком огне в течение 2 часов. Если мясо легко протыкается вилкой, то значить бульон готов. Его можно посолить, а морковь и луковицу можно выкинуть.
Подготовим мясо и бульон для щей
Мясо из кастрюли вынуть и нарезать небольшими кусочками, а косточку выкинуть. Процедим бульон через пару слоев марли в чистую кастрюлю.
Подготовим овощи для щей
Вымоем и почистим картошку. Нарежем ее кубиками. Картошку кинем в бульон.
Покладем в щи капусту и мясо
В капусте обрежем кочерыжку и мелко нашинкуем. Мясо, нарезанное кубиками, и капусту кладем в бульон. Варим минут 15 — 20. Если капуста молодая, то ее можно класть через 5 — 10 минут после картофеля. Молодая капуста варится гораздо быстрее, чем зимние сорта капусты. А вот зимние сорта капусты нужно варить подольше. Капуста в бульоне должна стать мягкой.
Подготовить морковку для щей
Морковку почистить и нарезать небольшими кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло. Добавьте на сковороду морковку и обжарьте в течение 3 минут.
Подготовим зажарку для щей
Почистим лук и мелко его нарежем. Добавим к морковке на сковородку. На медленном или среднем огнем обжариваем овощи 5 — 7 минут.
Добавим к щам зажарку
Обжаренные овощи кидаем в бульон. Добавим лавровый лист, горошины перца и потомим 10 минут бульон на огне.
Свежие помидоры добавим к щам
Снять с помидоров кожицу. Для этого можно окунуть помидоры на 1 минуту в кипяток, а затем покласть их в холодную воду. При таких условиях кожа у помидора легко отстанет. Помидоры без кожицы мелко нарезать и добавить в щи. Варим их 1- 2 минуты.
Подготовим зелень для щей
Порубим зелень и добавим ее в щи. При необходимости щи можно досолить.
Даем щам настояться
Щи нужно настаивать минут 15-20 перед подачей. Это усилит их вкус.
Подаем щи
Подавать щи можно со сметаной и вкусным хлебом. Желаем вам приятного аппетита.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|